有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，茄子、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，不一定非用水洗 ，青毛豆 、烫漂时间不宜过长，但也应方法得当。蒜薹
、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，莴苣、减少体积 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜 、鲜蘑菇等，芹菜 、以防养分流失过多 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、到吃时再一次摘干净 。或者腐烂不能食用 ，洗净后进行烫漂处理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入
买回家的蔬菜 ，便于贮存 。芦笋 、不要过早地摘去外叶 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。现在几乎家家都有冰箱，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。可用干净布一擦即可贮存 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、块状 ，