3.各种菜肴要对称摆放
，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。间距要适当 。有讲以防止差错 。菜肴要先摆到主宾面前 。摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，如烤乳猪 、冷碟孔雀开屏等，一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、
汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾 、要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用。表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面，讲究造型艺术 。
此外 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯、要注意礼貌，鸭尾 、盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，如用转盘 ，有特殊风味的菜，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、