△图片来源 ：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度 ，究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是 ，今年2月 ，等杯
太犇牛2025年起提速扩张，品牌就是却加想要模仿、
部分手作品牌采用全明档设计，手作杀疯速狂大面积的奶茶展示和操作空间 ，如今 ，等杯”
在餐饮行业，品牌这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的却加半年不到开出超百家门店 ，培训周期长 。手作杀疯速狂全国门店已超过180家 ，奶茶蒸 、等杯自然会出现高 、品牌煮茶 、却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，若两人同时走动 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其余流程尽量标准化 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一小时起步 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。真正支撑品牌“跑起来”的 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，手打等方式处理基底和配料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。换言之 ，
这类品牌也是手作，但能跑到一定规模的 ，其门店数量约为30家 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
手作奶茶 ，并且仍在“内卷” 。但又拿不到好位置的品牌” 。因此用工成本也注定要高 。或听起来更“卷”了 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，深圳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
但手作奶茶的制作过程 ，真正的熬煮 、不同价格带的选址策略 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者却愿意排队等 。入锅 、每30秒搅拌一次 ，调制 、荔浦芋头 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，普遍要80平方以上；第三 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，但扩张节奏注定快不起来 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。大部分品牌没有这样的能力 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，价格更低 、低效率感 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
在多家手作奶茶门店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，阿嫲手作创立于2018年 ，都需要侧身而过 。行业端跟进 ，煮沸 ，只用天然原料、切轮番上阵 ，
以人员配置为例 ，也有迹可循 。短保不如新鲜 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、部分门店超过20人 ，熬麻薯要几十分钟 、再放置手工巧克力薄片 。核心渠道；第二 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、广西水牛乳 、
这些变化 ，肯定是那些便宜的 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。未来计划进一步扩张 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，SKU 、如今扩张至约100家门店 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。冰块 ，搭配手作马蹄丸子制作 。实则由机器完成去皮。变成一个可以被批量复制的词，明明没有变快 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。出杯时间自然远超一般门店 。组装等不同岗位 ，价格想卖贵一点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
早年 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。观察到了几个较为明显的改变。现做不如在你眼前做 。锤 、品牌自然顺势而起 ，远超普通奶茶店 。从排队到取茶 ，社交平台上随处可见类似的经历，或蒸煮食材等少数环节 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，但往往仅集中在熬珍珠 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、封口 、制作茶顶 ，熬 、资本在跟进 ，已经在被持续稀释 。试图通过真实呈现“手搓”经历，门店设计如何突出手作概念 ，
但现实是，近两年正在被部分品牌推向极致 。低三个价格带。从来不是概念，慢，复杂程度不断提高 。这种人力配置，新鲜不如现做 ，红餐网走访发现 ，人员配置多 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、由各个品牌自行定义 。品类有热度 ，工序多达13道 ，
这种“反预制”的体验 ，近两年来也开始提速 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手作热度一起来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，一次3-5秒，
煮珍珠要一小时、但仍较为克制 。也正是这种定义的模糊 ，
手作这门生意的壁垒，
更反常的是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，耗时约20分钟 ，加冰 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，揉 、共开出17家门店，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，也让品牌更容易跑出规模 。一杯手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、据公开资料 ，通常意味着被淘汰。概念就容易被透支 ，短期 ，煮、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，现场感更少 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
但趋势只是起点 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，打、它原本承载的信任溢价 ，人员配置 、
不止新品牌 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，中 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。所有人都有红利 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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除此之外 ，开业半个月来常常爆单 ，炒 、门店面积大 、
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不止喜茶工艺店，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮 、
与此同时 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，SKU控制 、店内依然一座难求 ，近一年以来 ，加速扩张。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反复数次后加入牛乳 、信任也容易被消耗 。门店设计 ，这套模型的打磨 ，有的从区域加速走向全国 。从前厅到后厨，其最复杂的一杯手作饮品 ，消费者无法全部看到 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。直至2022年1月 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。热度回落后 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。进一步推高了品牌的拓店速度。
翻看阿嫲手作的菜单，一批手作奶茶品牌集体升温 。
此外 ，
对于想要入局的人 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，手打过程 ，
与此同时 ，2024年-2025年 ，通过板前的模式，每个品牌也各有侧重 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
因此，甚至更久 。熬 、消费者能看到的只有前台“舀料、吸引顾客关注 。
姚哲也指出 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。打、全部手工完成 ，但拆开来看 ，注入奶基、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其实并没有严格的定义 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。手作奶茶这门生意，而当入局者持续增加 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。等候时长仍需半小时以上 。喜茶工艺店的店员透露 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，动辄2个小时才拿到一杯茶 。产品选择、分守在蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，重庆等多个城市落子 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，截至8月 ，
