这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，理解了这一点，嘴科短暂的学原 ，理揭 芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快 。而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要留在口腔。学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，辣椒素一结合，一个让你辣嘴，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。同样是让人“难受”的味道  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 简单来说，迅速生成这种挥发性的刺激物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，真正解辣要靠牛奶、酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，