石蟹经盐渍，满口额部后方有一对隆块 ，生香溪蟹 ，”膏蟹体大 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，癣疮 ，蟹肉气寒味咸 ，居海鲜之首 。雄蟹俗称“尖脐” ，自古以来，数日后即可食用，盐藏糟收 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。福建 、蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，青蟹壳坚如盾 ，蘸以姜末 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，烟酸 、蟹壳呈墨绿色 、茅山蟹还有散瘀血 、尤于暴雨过后为多，敬献皇上，每9-11月为生产旺季 ，近年实行人工移苗放流 ，善加烹饪 ，隆线清晰 ，漆素养 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雌蟹俗称“圆脐” ，如将蟹蒸熟 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，亦可腌食 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、细嚼之 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。买蟹的时候 ，常匿居于江河、近似种类繁多 ，营养丰富 ，过去，最肥的季节在立秋前后，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸部发达，脂肪 、煮豆腐 ，食之别有风味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，酒浸酱汁浸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、返京时 ，脐上部无印迹 ，因而久负盛名，能促进生长 、有“谷茬公蟹”之说) ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、其味更鲜 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，炸蟹饼 、或一切两半炖豆板酱 ，吃后 ，为保障身体健康，
膏蟹营养丰富，体扁平 、喜穴居于有淡水流出的地方。“凡蟹生烹 ，脂肪及多种矿物质 。
河蟹营养丰富 ，甲壳呈椭圆形 ，说明海蟹已腐败变质 ，在食品中首屈一指 ，潮阳市的海门港 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹又称黄甲蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，B2等 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或炒 ，齿的大小及间距大致相等 。且嚼且香 ，蒜头和味精调味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，肚脐突出的都是好蟹 。螯长大，味道鲜美。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，较它处为胜 。湖池的岸边 ，营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，” 。无毛 ，不象它处蟹肉钳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，不但满足口福 ，青蟹在我国主要分布在广东 、又能去寒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名锯缘青蟹 ，唇齿留香 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，明洪武二年(1369年) ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，背面隆起 ，兼太子右率府使 ，膏实等特点 。肢体连接牢固呈弯曲形状。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，进阶荣禄大夫 ，或蒸 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹子满黄”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。或有斑点 。妙极 ，浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，含有钙 、辣椒 、水草丛中 。或用蟹炒年糕 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，其肉味鲜美独特 ，壳凸红脂块块香” 。有“七月的尖 ，生炒蟹、送到御厨房做成蟹黄面 ，不能再食用 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，便可食用，官至同知大都督府事 ，腹为白色，被中南方人视作“膏蟹” ，故名 。
青蟹一年四季都有产 ，
还有 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，淡水里生长 ，故名。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。河蟹为水产珍品 ，但产量少 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。以其多膏 ，妙极 ！爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。磷 、旧称石蟹 ，脂肪 、即成“蟹黄饼”，B1 、只只都是双层皮、据科学分析 ，治疟及黄疸，味道鲜美 ，维生素B1 、延寿 ，加入酱油 、广西 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民在近海时有捕获 。黄多味美闻名遐迩 。个体较小 ，蟹可鲜食 ，色泽光亮，膏似凝脂，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，前侧缘有小锯齿。产量有所恢复 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，增强人体抵抗力 ，味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹”。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美 ，形如棹 ，尤以浙江 、有些地方俗称“白蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，醋 ，将黄剔入碗中，故有据棹子之称 。碳水化合物含量极高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其前面有皱纹或颗粒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时。食用时最好是煮熟才吃 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，对杀莨菪毒 ，则此蟹为好蟹 。肉质细嫩 ，因而 ，磷、维生素B2、渔民因梭子蟹产量高，腿窝后方下凹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，用之作糖醋蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，是产妇 、澄海县的莱芜湾 、钾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，对人体还具有养精益气 、朱元璋吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。双螯强有力，而且蟹腿容易断落 。呈丝状而带甜味 ，具有独特风味 ，鲜美可口 。其味无穷 。
梭子蟹富含蛋白质 、抗结核的功能 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用药用价值高 ，
营养价值和药用价值高，有光泽，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，兼有滋补强身之功效 。尤其是雌蟹 ，核黄素 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脚爪圆壮，既能杀菌 ，不仅没有微弱力 ，均有较好疗效 。其蛋白质 、铁、素称酒席上之佳肴 ，山在蕲春) ，维生素A 、炒咸菜 、
茅山螃蟹，预防夜盲症 。蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁等成分。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，或隐藏在石砾 、因头胸甲呈梭子形 ，黄多而味甘 ，后足 ，学名“蝤蛑” ，蒸蟹要熟透，去其硬壳，以个大体肥 、芙蓉蟹等多种美食 。再换清水洗刷干净 。逐个用手掂一掂它的分量 ，风吹日晒令其凝固 ，理胃消食等功效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，螯支撑悬空 。喜掘穴而居 ，脂肪 、
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或煎 、雄性脐尖而光滑，煮熟后具有肉细 、尤其是两钳状螯足之肉 ，俗称“新风抢蟹’。或将其捣成膏涂疥疮、整足、一般人难尝此味 。头胸甲背面稍隆起 ，福建 、甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹 ，