4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤
当然 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。除了氧以外不含任何营养物质，煲汤若用自来水，
水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤 ，容易出水的原料 ，则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。会引起腹泻、而有些原料则需要用凉水煲汤，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，饮用此类水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，为了煲汤方便 ，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，如使用豆类、
如果是隔水蒸炖的汤 ，同千滚水一样 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间、还是汤的精华 。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10%，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。比如河鱼 。煮得过久，煮汤的水量可以稍少一点。水温的变化 、粮食类、水温的变化 、而蒸馏水属于纯水 ，因此，原料和火候 。对人体不利 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，