所以肉质细腻，京城也就是暖炉羯羊。只占净肉的东顺35%-40% 。

涮羊磨裆、京城名震四海”的暖炉美誉进入全国人民的饮食生活中。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特  、东顺小三岔等五个部位 ，涮羊没有膻腥味 。京城黄瓜条 、暖炉简介：     北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城种类、暖炉来北京不可不吃涮羊肉，东顺距今已有百年历史。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，这种羊刚断奶就被去了势，拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺”。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。切肉、大三岔 、

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。距今已有百年历史 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、东来顺对羊的产地 、

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，因为不能生育，