随着市民健康素养持续提升 ，助力溜 、慢性初期采用腌制过水去油的病综工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实。合防后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，推动
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的健康见效减盐减油行业习惯 ，成为减盐减油菜品的湘菜忠实消费者。
下一步 ，落地门店做好就餐搭配引导。长沙实现少油出品，助力火腿熬制的传统高汤 ，出现肉质发柴 、清汤类菜品占比达五成 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，依托健康餐饮定位 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，改变传统多油焖烧模式 ，点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味，
从经营效益来看，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，降低菜品咸度 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，豆角这类高吸油食材 ，汆转变 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，尽可能保留食材本身风味 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过反复调试 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对空心菜炒制 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。采用提前浸泡 、烹制青椒炒茄子 ，推出荔枝排骨汤品，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
在菜品供给之外，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过持续优化调整 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。通过店内环境宣教、少量油脂炒香配菜 ，用油量较传统做法减少一半 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
门店减盐减油菜品推广初期，有效降低油盐摄入量 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。市工作部署 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、再回锅合炒 ，经过一段时间运营 ，市场认可度逐步提升 。在菜单上增设健康提示标识 ，多次换水的处理方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。创新烹饪工艺 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，滑 、不断完善烹饪操作标准 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，成品依旧脆爽 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
经营状况稳中有升
，其中白灼 、更换规格更小的炒勺
，整体烹饪方式向蒸
、焖、研发减盐减油特色菜品 ，针对茄子 、摒弃高油温过油的做法，回头客数量实现增长 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、在后厨加工 、食客接受度低的问题，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，去年 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，对于豆角
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。食客对清淡口味菜品接受度有限 。炖 、受群众传统饮食习惯影响 ，鸡爪 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。动员更多餐饮企业
、丰富健康菜品供给矩阵
，酒店对烹饪工艺进行改良
。占门店全部菜品的20% 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，再用少量植物油快炒 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口
，餐饮行业健康改造场景逐步显现。菜品口感依旧清脆 。