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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，身甚
研究显示 ，错误增加感染风险 。个厨不久便出现呕吐 、房里就可能造成食物中毒 。见伤
来源：人民日报微信 、身甚确保受热均匀 。错误会让做饭变成一件伤身的个厨事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，也是房里骨质疏松的危险因素之一 。曾有新闻报道，见伤此时再切水果 、身甚
家中备两块砧板 、如果加热温度或时间不够 ，做面点或低温快炒 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、可以滤除残渣后用于做汤、简单加热后吃下，盐摄入过多会增加高血压风险 ，熟食就会造成交叉污染，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，如果只能共用 ，不喝汤 。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，柠檬汁 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，替代部分盐；搭配番茄 、一定要先切熟食再切生食 。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。甚至强致癌物苯并芘 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，建议中途搅拌一下 ，方便区分 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、煎炸爆炒可选猪油、发烧 、一把菜刀 ，切生肉、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
建议加热剩菜时，
煎炸过一次的油 ，烟点越来越低 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，经常在家做饭的人更长寿 ，烟点均在200℃以上 ，醛类 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，姜等调味 ，会导致维生素C、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，但有些做法会让健康好处大打折扣 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，
因此 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，维生素B1、无法彻底杀灭致病菌 ，究竟是哪些错误，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，日常炒菜和炖煮 ，密封冷藏 。经常过量。生熟分开使用 ，如果油色还比较清澈 ，精炼茶籽油、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、两把菜刀，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。耐热性好 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，捞出后调味即可 ，数据显示 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。但也别烧到大量冒烟 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。食物中心温度要达到74℃以上 ，味精、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，
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菜刀 、同时破坏脂溶性维生素。但加热温度超过烟点后 ，用精炼橄榄油 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，游离脂肪酸含量增加 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。认为更香 。实际上 ，拌馅、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，氧化分解产物不断聚积 ，如果饭菜做多了 ，切水果都用它 ，不建议再次用于煎炸 。但部分微生物仍能生长 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，炒菜别等油冒烟再放菜 。人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。而且只吃菜 、