江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、可作为门店差异化竞争力 。风口每周4~6次占25.5%
，大地食材品质 、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地卫生与服务有优化 。小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、风口同事朋友小聚
、大地服务 、小炒消费菜品丰富 、风口
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。小炒消费下饭 、风口家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、大地兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、
尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、麻辣、4.重视口味定制化需求 ，口味定制 、咸香 、无孩家庭52% 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、性价比有所优化。食材新鲜 、门店卫生有所优化 。略高于男性；已婚占51.3% ，川渝小炒 、性价比 、风味还原 、性价比、麻辣 、麻辣、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，四大小炒品类消费者均高度看重，家庭聚餐 、现点现炒 、口味定制 、现点现炒、锅气体验 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，风味喜好 、下饭 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，适配跨区域开店 。鲜麻辣 、属于高频刚需餐饮 。性价比上进行优化 。地域风味
、性价比 、喜爱地方风味 、口味可调选项 ，26~30岁占比最高，解馋；口味偏好香辣 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、应尽量强化明厨现炒感知。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、给消费者辣度 、口味可调 、家庭聚餐，鲜辣 ，是消费者普遍希望提升的维度
，现点现炒 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，菜品丰富 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，强化现炒体验、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、
作为2026年最火赛道的中式小炒，风味还原、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、