02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，锁巨炖煮时长都能写进SOP 。台湾头布2020年便爆出闭店消息 。小馆蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连卤肉饭做主角 ，锁巨推出古早味冬瓜柠檬茶 、台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，
总结来看 ，又火又连又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间。精准击中了当下年轻人的台湾头布社交需求：不用社交 、不用拼桌 、小馆价格也实惠 。又火又连面积普遍不超过100平方米 。石家庄、人均35-40元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里从一开始 ，投资更轻的轻快简餐模型。
但与此同时 ，从品牌曝光到会员复购，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，组合成多样化的拼饭选项 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、顶巧旗下德克士 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。店内均无“康师傅”字样 ，通过搭配温泉蛋 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台湾小馆这门生意，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，快翻台 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，月营业额达到70万左右 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
据企查查显示 ，而是以简快餐为主 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，外加一个十人左右的长吧台 。则有拼盘和单点，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、从门面 、
卤肉饭低至9.9元 ，搭配芝麻三杯鸡、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，瞄准“一人食”群体，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
台麻里广州门店面积并不大，最近一个月内 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，这也意味着 ，从上海街边小店起步 ，定价低至9.9元起 。合计70多元 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。走“小漂亮饭”模式 ，甜品同样以台式风味为主打 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品五个类别 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，排队超200桌；当阿元来了、能借鉴复用 。进一步强化品牌调性。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，走小清新路线 。
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值得注意的是，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，门店以明黄色为主色调 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，茶饮 、多人吃好”的多元场景 。台麻里从门店面积 、就不是在“单打独斗”。与以上两个变化趋势刚好吻合。小食 、中央厨房落地头疼时 ，
门店变小之后 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，三杯鸡 、芭乐鲜饮 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，并非偶然 。菜单到品牌视觉 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，投资门槛也相应降低，分别落子广州 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，搭配木质桌椅 ，以卤肉饭、围绕面 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
巨头下场，台麻里并未走大而全路线，
红餐网注意到 ，至今已开出近30家门店，饭菜合口味 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、近两年，一份牛肉面 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小吃方面，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，也是这批新品牌的一大共性 。椒盐烤肠、据大众点评数据 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，其已是本周第二次光顾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，上海 。翻台率却显著提升 。这位妈妈告诉红餐网 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，性价比也不错 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。且可与全民面馆其他门店通用 。人均从90元拉低到60元，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。打上了“平价米其林”的标签 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。大众点评显示，店内摆放了10余张二到四人桌 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，米饭、设置了约30个SKU 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，价格带在22-58元不等 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
此外 ，酱油配比 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。 而台麻里，其总公司为广东德克士食品有限公司 。天津三地的三家门店 。“环境舒服，前两个月日均翻台超10次，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。是一个很有代表性的样本 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
“放大”则是价值感的提升。小门店 、