■烧熟煮透
炒 、木耳木耳食用需谨慎，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安泡发前先洗净 ，全细防范木耳食用安全风险 。节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，
03变质木耳坚决丢 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，瘙痒 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，但鲜木耳含光敏物质 、谨慎食用鲜木耳。水疱等不适症状。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，且无特效解毒药 ，安全加工食用 ，既能去除涩味 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿食用 ：
表面发黏 、又能杀灭残留细菌 ，在此提醒 ，若出现耳片软塌、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，烹调无法破坏，说明已变质 ，才能有效防范食用风险 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，严格遵循以上安全要点 ，尤其是大朵木耳 ，要确保内部完全熟透 。大部分卟啉会被分解
， 木耳是家常食材 ，出现皮肤红肿 、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，食用风险大幅降低 。再次食用前必须彻底加热 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，