传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，人工的加热成本都在不断攀升
，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，与此同时，加热扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，因此但凡对食物进行再加热
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，会招致食客不满。
这是因为餐厅的租金 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，