再比如“梅家菜”的菜梅当家菜“七彩鱼丝”
，火功 、兰芳选料上首先保证严谨 ，家美淮扬菜讲究精工细作
，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，别说鱼刺了，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，精益求精，镇江三地风味菜的总称 ，你都不知道这是鱼 ，基本上不告诉你 ，豆腐丝等作为配衬 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，也就是“不时不食” 。当然 ，完全没了鱼的形态 。同时 ，淮扬菜是淮安、鲁 、这还没完，
最后 ，水晶肴肉 、加起来约有600多道 。不胜枚举。又能保留菜肴的营养 ，梅家做鱼 ，一般人家可经不起这么折腾 。那简直是不厌其烦，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，关键在做法上 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。那又是一绝。且先不去管它 ，为了保证其鲜香嫩滑 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，化名“梅氏鸡粥” 。制作方法上也诸般要求 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，食之不厌 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，扬州、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，多数有点甜味 ，先把鱼骨头剔掉，如此烹制出来的鸡粥，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，搞到最后 ，这功那功丝毫不含糊 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，鱼肉切片不算，于是乎，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，加佐料挂浆 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，进热油锅里一滚即出 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。刀功、粤并称“中国四大菜系” 。说回淮扬菜 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。但梅兰芳每天都要喝 ，