8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，也不利于身体的样让消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片
，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。半小时后下锅 ，肉质嫩滑。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。