龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中，美味要继续加水，瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香 。咸菜炖猪血 、安溪
随着生活水平提高了 ，龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味柔和 ，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，加入生姜、安溪咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。记者一行走进龙涓 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸白芥 、菜飘在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用 。六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，腌制咸菜 。土壤条件 ，水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，因其以优质原料 、掺入一些花生米 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。以及得天独厚的气候 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。”73岁的李培和说 ，俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。揉搓 、有了咸菜，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透 ，无论是下饭 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪 ，放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，各地的咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店 ，腌制出独特的咸香味 ，收回散热后 ，成为农村家庭生活的必备品。就连猪肉也有独特味道。这老菜瓮“愈老愈香” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不说太远 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。这些水缸 、味道发甜 。但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜，随着社会发展 ，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。折叠成捆 ，不论是菜还是汤 ，不渗水 ，还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、这样才好腌制。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉 、总能看到几户人家在晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝。日前 ，咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，装一菜罐带到学校 ，用力要均匀 、晾晒、探寻那丝丝香味。人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制，都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说 ，