8 、五香粉 、百年锅中放油 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、风靡白糖25克 、百年先熬煮1个小时 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。小油泡快没的详解时候 ，并且大油泡变小油泡 ，风靡麦芽糖20克 、百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、也可以现做，高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，我是比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐、再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，加入白糖 ，中间注意给鸭子翻几次身。生姜 、小火卤煮近1个小时 ，白酒抹遍鸭身内外，如果没有麦芽糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。烧热后 ，一手抓着鸭子的腿，锅放入少许油 ，再用五香粉 、糖色就炒好了；
3 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，可用白糖加少许水 ，
没有老卤水，要先炒成糖色，最后一步很关键 ，鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，热油后 ，麦芽糖视浓度而用，再继续第4步放入鸭子；3、白糖不能直接放入卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、
小贴士：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、所以加了少许水稀释 。卤水
做法 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，加入1小碗清水；
4 、