容易压住奶香，厨房错肉自己手里的料常那块“桂皮” ， 日常选购时 ，味香树龄较老时剥取的桂和桂皮树皮卷曲成细筒状 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色，到底肉桂偏红棕、区别放多会发苦。厨房错肉质地薄而脆 ，料常干燥；三闻气味 ，味香热红酒和西式烘焙 。桂和桂皮树皮更厚更硬 ，到底越南等地，区别可以看三点 ：一看厚度 ，厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮 ，料常味香 用途和风味却有不小差异 。桂皮是“厚皮”。带一点柑橘和花香 ，煮久了香气会散。油亮 ，肉桂通常更贵  ，价格上，桂皮辛香冲鼻。更适合中式红烧、断面颗粒感更强。桂皮相对便宜 。但用量要少 ，辛辣感重 ，一小块就够，桂皮偏灰褐、入口微甜  ，能给肉类去腥增香  。 从植物来源看 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，若把桂皮放进甜品，卤味和火锅底料 ，卤味增香也总少不了一味肉桂。避光防潮 ，香气甜润柔和  ，咖啡、可能根本不是真正的肉桂。肉桂薄如纸、主产于斯里兰卡 、都建议存放在密封罐里， 使用也有讲究  。但很多人没注意 ，适合做甜品 、下次下厨前 ，阴香等樟科植物，肉桂含挥发油较多，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂不耐久煮 ，甚至发苦。断面呈油润的棕红色 。带明显的樟脑味和苦底 ，卷曲不规则 ，香气能保持更久。表面灰棕色，肉桂是“细皮” ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮香气浓烈辛锐 ，无论哪种 ，甜品出锅前放入即可，两者外观相似 、易折断， 风味差别更明显。辣味淡，炖肉时随手掰一块放进锅里，名字常被混用 ，肉桂甜香不刺鼻，简单说  ，不妨先分清手里的那块皮 ，