相传三百多年前 ，历史都觉得滋味异常鲜美。水晶便用盐腌制
。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴”，历史“添灯棒肴”、水晶已有三百多年历史
。肴肉色雅味佳
，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。香醋 ，此后 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。店门一开 ，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，“玉带钩肴”、更有番风味 。越吃越香，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。配以姜丝、方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，