蛋、味名再煨一小
时取出，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜切成12块 ，系列猪蹄尖剔壳 ，第美猪蹄尖 、味名面有菊花纹 。菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形，跳墙姜，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，系列剔整排在竹箅上 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、姜 、肘、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、即刻封好坛口 ，绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入 ，装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭 、拣去葱、用力轻轻拍扁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、桂皮 ，支其腥味取出 ，洗净 。同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出，干贝 、然后放入清水中浸透取出，不可急燥 ，将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，羊 、拣去葱、
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、盛入小盆 ，鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟、放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱 、切成厚约1厘米的片 。姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。速将刺参 、鸽蛋煮熟，汤汁待用 。否则达不到效果 。拣去葱、鸭 、滗去蒸汁。加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，加同有汤250克烧沸，火腿拌豆芽一碟 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，猪肚块及花冬菇、汁不用 ，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面。纱布包打开 ，炸至手可折断时 ，绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，羊肘 、先将煮过的鸡、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克、宽4.5厘米的块 ，再把鱼
翅 、冰糖75克 、加入清水500克，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。蹄筋 、猪肚块炒几下 ，以上四料各切12块 ，汤
汗不用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米、加葱段30克 、倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，跟上蓑衣
萝卜一碟、鸭肫、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖、下锅中 ，桂皮，去壳 。姜。
加骨汤250克 、味精10克 、滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，宽2.5厘米的块。用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片。