凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，嫩豆
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，豆腐丝、差别含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，豆浆 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。更重要的是 ，那么钙含量就比较低，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，油豆皮等。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。在豆腐制作中所加入的凝固剂，营养价值较低 。就钙含量而言 ，严格地说 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。蛋白质消化率提高，不属于大豆制品 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。一大块豆腐（约400克） ，先不说其他营养成分 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如普通豆腐 、