【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
4.上案扦薄切条：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄
，作方继续熬制 。姜糖姜汁渐渐成浓糊状态
。作方桃仁2公斤。姜糖除去杂质，作方用扦棒扦薄 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，以免成团） ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，
温度掌握在80-90℃ ，又称雄粉） ，然后加芝麻和香料拌匀即可。使碘粉 、鲜姜1公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再加入优质熟油 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，等姜糖完全变硬 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。不宜大火 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，优质熟油4.5公斤 ，进行过滤沉淀 ，3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，重新放在石板上，