瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻就能让豌豆、豆也层层分明的素肉咬劲 ，
菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。而蛋白质 、那种丝丝缕缕 、水结冰时 ，借助水和冰 ，常给人带来莫大的满足。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，延伸阅读美加墨世界杯邀请你加入广告赞助，每天赚点广告费京东外卖用“复购”重塑餐饮评价标准：不刷评价，只看复购MEILUO 美罗家纺土豆怎么做都好吃 老干妈土豆块小野和子 KAZUKOIN伊朗革命卫队: 若美国发动战争 伊方将更严厉回应京东七鲜超市再下一城！宿迁首店下周开业潘朵拉神秘恋人 Pandora Secret |