调料 ：花椒20粒 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段嫩芹菜1根、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜苔 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣、大葱1根 、下宽油 ，姜1块 、
炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，葱切片 ，炸约5分钟 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次，芹菜 、